Tipo

Enchidos com sangue

Região

Centro

Descrição

Enchido tradicional à base de carne gorda e sangue de porco e condimentado com azeite, vinho, cominhos salsa e sal. Tem forma de ferradura, sem saliências, e apresenta cor negra acastanhada e consistência firme. Ao corte apresenta uma massa heterogénea, de aspecto grumoso e bem ligada, com invólucro (constituído por tripa fina de porco) sem roturas e aderente à massa.

História

Produzido originalmente com base numa receita familiar, este enchido encontra-se disseminado por toda a região. Encontram-se diversas variantes caseiras, muitas das vezes relacionadas com o “toque” familiar. Tal como o bucho beirão e a morcela de cozer, a morcela de assar desde sempre fez parte do aproveitamento das carnes ensanguentadas das matanças do porco em toda a Beira Baixa

Produção

Prdução em pequena escala no Concelho do Fundão.

Área geográfica de produção

Freguesias

FUNDÃO, VALVERDE, DONAS, A. JOANES, A. NOVA CABO

Forma de utilização

Como refeição, assada e acompanhada de grelos e batatas cozidas ou como petisco, com pão e vinho. Pode ainda fazer parte de vários pratos tradicionais. Actualmente é também apreciada como entrada.

Conselhos de uso

Deve ser grelhada

Ingredientes

Carne de porco

Sangue de porco

Cominhos

Salsa fresca

Azeite

Vinho

Sal

Forma

FERRADURA

Comprimento

de 10,00 a 15,00 cm

Diâmetro

de 2,00 a 4,00 cm

Peso

de 200,00g a 300,00g

Cor Exterior

CASTANHO-ESCURO

Cheiro

ACENTUADO

Consistência exterior

FIRME

Suculência Exterior

SUCULENTO

Aroma Exterior

FUMADO

Cor Interior

CASTANHO-ESCURO

Consistência Interior

FIRME

Textura Interior

GRUMOSA

Condições de conservação / Durabilidade

Conservar a temperaturas inferiores a 5ºC.

Bibliografia/Fonte

António Abrantes, Lda Produtos Tradicionais - Guia 2017, Qualifica/oriGIn Portugal. Ed. Enigma Previsível, Lisboa 2017

Contactos

António Abrantes, Lda - Enchidos Valverde Zona Industrial, lote 84 6230-483 Fundão TLF: (+351) 275 776 970 TLM: (+351) 968 083 201 E-Mail: geral@antonioabrantes.pt