PÃO DE CASA DA MADEIRA

Descrição
Produto tradicional da Região Autónoma da Madeira obtido a partir da amassadura de farinha de trigo, batata-doce (Ipomoea batatas L.), fermento de padeiro e/ou “massa lêveda”, água e sal e cozido em forno de lenha. Tem formato arredondado podendo, no caso particular da zona de São Vicente, apresentar a forma de trança ou rosca, detendo o nome de «rosquilha». Apresenta uma cor heterogénea, variando com a zona de produção e/ou produtor, mas sempre na paleta dos castanhos, podendo apresentar manchas brancas de salpicado da farinha, crosta mais ou menos espessa e bem aderente ao miolo, sendo, em geral, a textura interna constituída por um miolo denso, com alvéolos irregulares, elástico e macio no paladar e cor de creme a amarelo “sujo”, consoante a proporção de batata-doce que integra a massa. A batata-doce imprime à massa do produto características sápidas e de aroma inconfundíveis.
Particularidades
Miolo denso com alveolos iregulares e cor amarelada sendo visivela presença de batata-doce
História
No espaço rural da Região Autónoma da Madeira mantém-se bem preservada a tradição secular do fabrico próprio de pão, seja para consumo familiar, seja para troca mais alargada, sendo que este fenómeno vem adquirindo maior expressão, dinamizado por um número crescente de consumidores que valorizam cada vez mais as produções locais. Da longa história do trigo na Madeira e no Porto Santo, e consequentemente da sua presença na prática alimentar das populações insulares, se o produto que alcançou maior notoriedade e reputação, sobretudo junto de forasteiros, foi sem dúvida o Bolo do Caco, não deixam de existir outras “qualidades” de pães que também fazem parte da sua cultura ancestral, as quais, por assentarem num receituário base comum, devem ser agregadas sob a denominação geral de Pão de Casa da Madeira. Estes pães apresentam um denominador comum, o qual lhes confere atributos finais particulares e distintivos, que é o facto de incorporarem como um dos ingrediente a batata-doce (Ipomoea batatas L. ). Outro fator diferenciador consiste na sua cozedura ser realizada em fornos a lenha, alguns deles ainda construídos com “cantaria de forno”, cantaria mole de cor vermelho acastanhado específica da Ilha da Madeira, a qual corresponde aos tufos ou consolidações de lamas vulcânicas. Este material foi muito utilizado no fabrico de fogareiros e de aduelas de fornos, equipamentos estes geralmente de forma semicircular de abóbada troncada.
Área geográfica de produção
Distritos
FUNCHALIngredientes
Batata doce
Fermento de padeiro
Farinha de trigo
Sal
Água
Calibre
de 1,00 a 1,00 kg
Condições de conservação / Durabilidade
Conservado em local fresco e seco, o Pão de Casa da Madeira mantém as suas características originais durante 4 a 6 dias, embora vá gradualmente endurecendo e diminuindo o seu sabor.
Disponibilidade ao longo do ano
Bibliografia/Fonte
Caderno de Especificações de Pão de casa da Madeira
SIDRA DA MADEIRA da Quinta dos Prazeres
Esta bebida não é mais do que sumo de maçã fermentado, de forma simples. Apresenta baixo grau alcoólico e cor citrina a amarela palha consoante as variedades de maçãs utilizadas. No nariz obtêm-se notas de maçã contrabalançando com a baunilha muitas vezes presente pelas barricas de madeira utilizadas (normalmente de carvalho francês). Na boca está presente um sabor marcante, muitas vezes pelos taninos e acidez fixa da fruta utilizada, tornando-se assim a sidra da Madeira uma bebida refrescante, principalmente nas alturas de maior calor. Aroma e sabor a maçãs, com um fim de boca prolongado.
Crocantes de Bolacha de Milho
Pedaços de bolacha de milho envolta em chocolate apresentando um sabor intenso e textura crocante.
CAVACAS
É um produto produzido em diversas zonas do país. Estas cavacas têm um formato irregular e com a sua cobertura fazem lembrar as pedras da Serra da Estrela com neve.
DONA AMÉLIA
Bolo de forma redonda, húmido. Pesa cerca de 45 gramas, tem o formato de uma pequena broa, castanho claro, com pequenos sulcos na côdea.
TORRESMOS DO RISSOL
Este produto é obtido através de redenho fundida de suíno seguido de prensagem. São pequenos pedaços de gordura de suíno, fritos, que apresentam uma coloração dourada/acastanhada da fritura. É um produto frio aquando da abertura da embalagem que poderá ser colocado num microondas para que se consuma mais estaladiço e quente.
ALHEIRA EXTRA
Esta alheira é composta por carne desfiada à mão (visível ao corte). Tem um ligeiro aroma e sabor a fumo e um tempero onde se destaca a salsa.