Tipo

Chocolate e produtos derivados

Região

Alentejo

Descrição

Bombons artesanais, em forma de castanha, de puro chocolate negro - 60% de pasta de cacau - com recheio de castanha. Quando se trinca o bombom o primeiro sabor a surgir é o do chocolate puro, de sabor um pouco amargo, persistente. Logo depois, liberta-se o sabor da castanha caramelizada que se encontra na “ganache”.

Variantes

GAMA SELECTION: uma colecção de Bombons artesanais que alia o chocolate preto, vindo de outros continentes, com alguns dos sabores que reconhecemos como nossos e muito tradicioais: o Poejo, a Castanha e o Queijo de Nisa.

Particularidades

Da conjugação dos dois sabores - amargo/doce - surge um casamento perfeito. Não contém glúten

História

No século XVIII, em Lisboa havia a profissão de chocolateiro, o qual ia trabalhar a casa dos seus clientes. Foi descrita na obra “Les Délices de l’Espagne et du Portugal”, escrito em 1701 por Juan Alvarez de Colmenar. Neste livro, também se descrevem os hábitos alimentares da nobreza Portuguesa, nos quais o chocolate tinha uma presença enorme, chegando a ser consumido duas vezes por dia. Exemplos de fabricantes portugueses com história: A REGINA, fundada em 1928, em Alcântara e a IMPERIAL, fundada em 1932, de Vila do Conde

Saber fazer

Para além da utilização de matéria-prima de alta qualidade, o saber fazer está bem patente em todo o trabalho e tempo dedicados a um processo de fabrico totalmente artesanal, e que exige do produtor a demonstração de conhecimentos especificos durante as longas e lentas fases de confecção do produto. Sendo arrefecidos naturalmente - em pedra mármore e a uma temperatura ambiente constante - os bombons levam pelo menos, dois dias a ficar prontos.

Área geográfica de produção

Freguesias

CASTELO DE VIDE

Forma de utilização / Conselhos de uso

Podem ser consumidos tal qual e em qualquer momento.

Ingredientes

Chocolate Negro

Chocolate Branco

Natas frescas

Castanha

Licor de castanha e mel

Manteiga

Açúcar

Forma

OBLONGA

Cor Exterior

CASTANHO-ESCURO

Cheiro

ACENTUADO

Suculência Exterior

SUCULENTO

Textura Exterior

LISA

Aroma Exterior

CHOCOLATE

Sabor Exterior

SEMI-AMARGO

Cor Interior

CASTANHO-CLARO

Consistência

MACIA

Suculência Interior

SUCULENTO

Textura Interior

AVELUDADA

Sabor Interior

DOCE

Apresentação Comercial

Apresentam-se em embalagens com 6 unidades

Alergénios

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Condições de conservação / Durabilidade

Quando armazeado em local limpo, sem odores, seco (humidade relativa 70% Max) e temperatura de 12º a 20 º C, a validade média é de 3 meses

Bibliografia/Fonte

Toca dos Sabores Unipessoal, Lda (Castalusa) - Maria Laura Ferreira Marques